1ο Γυμνάσιο Γέρακα

Μανιτάρια νόστιμα και υγιεινά

ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ:ΝΟΣΤΙΜΑ & ΥΓΙΕΙΝΑ!

Οι φίλοι των μανιταριών, τα συλλέγουν με περίσσεια προσοχή, καθώς κάποια απ΄αυτά μπορούν να προκαλέσουν έντονες αλλεργικές αντιδράσεις ή ακόμα και θάνατο σε κάποιες περιπτώσεις. Τα μανιτάρια καταναλώνονται σε πολλές μορφές και χρησιμοποιούνται σαν βασικά ή επιμερούς συστατικά σε καθημερινές συνταγές. Τα συναντάμε ωμά στις σαλάτες , ψητά στη σχάρα, με συνοδεία σάλτσας ή ακόμα και γεμιστά. Η τιμή τους ποικίλλει ανάλογα με τη σπανιότητα του είδους. Τα πιο οικονομικά μπορούν να καλλιεργηθούν ακόμα και σε υπόγειο ενός σπιτιού, αφόυ οι συνθήκες υγρασίας ευνοούν την ανάπτυξη τους. Ενώ άλλα από αυτά που συλλέγονται με πολύ κόπο ή και συγκεκριμένες εποχές του χρόνου, μπορεί να ξεπερνούν τα 4000 ευρώ το κιλό! Από διατροφικής απόψεως, τα μανιτάρια αποτελούν μια εξαιρετικά ελαφριά τροφή, καθώς το περιεχόμενο του νερού συνοψίζεται στο 80 με 90% της μάζας τους. Αποδίδουν περίπου 15.5 θερμίδες ανά μερίδα (περίπου 70 γραμμάρια), με διαχωρισμό της απόδοσης αυτών κατά 50% από υδατάνθρακες και 50% από πρωτεϊνες, ενώ η εμφάνιση των λιπών είναι απειροελάχιστη. Σημαντική είναι η παρουσία των μετάλλων με πρωταγωνιστές το χαλκό και το σελήνιο, ενώ σημαντική είναι και η περιεκτικότητα τους σε κάλλιο και φώσφορο. Η περιεκτικότητα τους σε βιταμίνες είναι εξίσου υπολογίσιμη, καθώς περιέχουν μεγάλη ποσότητα ριβοφλαβίνης, νιασίνης και παντοθενικού οξέος, ενώ σε μικρότερες ποσότητες περιέχονται και βιταμίνες Β6, C, D και φολικό οξύ.

Από τη Ζωζεφίνα Κυριάκη