1ο Γυμνάσιο Γέρακα

Συνταγές

Συνταγές με κρασί

Ψητό μοσχάρι με κόκκινο κρασί και βούτυρο

• 1 κομμάτι μοσχάρι (ανάλογα τα άτομα)
• μίγμα μπαχαρικών για κρέας
• 1 φλιτζάνι ζωμό βοδινού κρέατος
• 170 γρ. κόκκινο κρασί
• 200 γρ. νερό
• φρέσκο μαύρο πιπέρι
• 3 κ.σ. αλατισμένο βούτυρο
Εκτέλεση Συνταγής
Άμα δεν έχετε συσκευή αργού μαγειρέματος μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μία μεγάλη κατσαρόλα!
Κόβουμε το κομμάτι του μοσχαριού στη μέση.
Τα τοποθετούμε δίπλα-δίπλα στη συσκευή αργού μαγειρέματος.
Σε ένα μπολ, αναμιγνύουμε μαζί το μίγμα μπαχαρικών για κρέας, το ζωμό βοδινού κρέατος, το
κρασί και το νερό. Περιχύνουμε το μίγμα πάνω από το κρέας. Πασπαλίζουμε με αρκετό πιπέρι.

Παίρνουμε το βούτυρο σε 6 διαφορετικές κουταλιές και το ρίχνουμε σε διάφορα τυχαία σημεία
πάνω στο κρέας προσπαθώντας να καλύψουμε όλη την επιφάνειά του.

Καλύπτουμε με το καπάκι και μαγειρεύουμε σε μεγάλη θερμοκρασία για περίπου 4,5 ώρες, ή σε
χαμηλή για 6-7 ώρες.

Ψαρονέφρι με κόκκινο κρασί, μέλι και μουστάρδα

Μια τέλεια μελωμένη σάλτσα για το τέλεια ψημένο, ζουμερό κρέας μας.
Υλικά
• 3 κομμάτια ψαρονέφρι (300 γρ. περίπου το καθένα), κομμένα στα 4
• 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 200 ml κόκκινο ξηρό κρασί
• 2 κουτ. σούπας μουστάρδα τύπου Ντιζόν
• 2 κουτ. σούπας μέλι θυμαρίσιο
• 1 κουτ. σούπας θυμάρι ξερό, τριμμένο
• 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Μερίδες 4
Προετοιμασία 10΄ Ψήσιμο 15΄
Διαδικασία Πιέζουμε τα κομμάτια από το ψαρονέφρι ώστε να «ανοίξουν» και να απλώσουν λίγο. Βάζουμε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά και το αφήνουμε να ζεσταθεί. Ρίχνουμε το λάδι και τα κομμάτια του κρέατος στο τηγάνι και τα σοτάρουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν πάρα πολύ καλά. Τα βγάζουμε σε ένα πιάτο και ρίχνουμε στο τηγάνι το κρεμμύδι. Μετριάζουμε τη φωτιά και σοτάρουμε για 2 - 3 λεπτά, ανακατεύοντας μέχρι να μαλακώσει κάπως.
Σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε 150 ml νερό, τη μουστάρδα, το θυμάρι και αλατοπίπερο και ανακατεύουμε καλά. Μόλις το μείγμα πάρει βράση, επαναφέρουμε το κρέας στο τηγάνι και μαγειρεύουμε για 6-7 λεπτά ή μέχρι να γίνει και να σωθούν τα περισσότερα από τα υγρά. Ελέγχουμε στο εσωτερικό του: πρέπει να μην είναι ροζ, αλλά προσέχουμε να μην υπερβούμε το σημείο που θα στεγνώσει. Στο τέλος ρίχνουμε το μέλι και δυναμώνουμε λίγο τη φωτιά έτσι ώστε να καραμελώσει το κρέας. Αν δεν έχουμε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι, φτιάχνουμε το φαγητό σε μικρότερο, σε 2 δόσεις. Ελέγχουμε το αλατοπίπερο και σερβίρουμε αμέσως με πατάτες βραστές με μουστάρδα, λάδι, μαϊντανό και σουσάμι.

Συνοδεύουμε με Ένα λευκό κρασί με σώμα, ένα Chardonnay που έχει ωριμάσει σε βαρέλι.

Νόστιμο ιταλικό ριζότο, εύκολο και πολύ αρωματικό

Υλικά συνταγής:
Ζωψμό: 1,5 λίτρο (κοτόπουλου ή λαχανικών)
Βούτυρο: 30 γρ. (ή 3 κουταλιές ελαιόλαδο)
Ψιλοκομμένο πράσο: 1 μέτριο, μόνο το άσπρο
Ρύζι: 400 γρ. (αρμπόριο ή καρολίνα)
Λευκό ξηρό κρασί: 1/2 κούπα
Λεμόνι: 1 μεγάλο (ξύσμα και χυμό)
Τριμμένη παρμεζάνα: 1/2 κούπα
Αλάτι, πιπέρι: όσο σας αρέσει

Οδηγίες:
1. Βάζετε το ζωμό στη φωτιά να κάψει. Χαμηλώνετε πολύ την φωτιά, ώστε να τον διατηρήσετε καυτό, χωρίς να κοχλάζει δυνατά.
2. Εν τω μεταξύ ζεσταίνετε σε κατσαρόλα το βούτυρο και προσθέτετε το πράσο. Το μαραίνετε σε μέτρια φωτιά, να μαλακώσει, αλλά να μην μαυρίσει. Προσθέτετε το ρύζι και συνεχίζετε για 2 περίπου λεπτά, να γυαλίσει.
3. Προσθέτετε το κρασί και ανακατεύετε μέχρι να το απορροφήσει. Στη συνέχεια προσθέτετε μια κούπα καυτό ζωμό. Ανακατεύετε τακτικά, μέχρι να απορροφήσει το ρύζι το ζωμό και ρίχνετε άλλη μια κούπα. Συνεχίζετε έτσι, μέχρι να τελειώσει ο ζωμός. Το ρύζι θα λασπώσει εξωτερικά και μέσα θα είναι ελάχιστα σκληρό.
4. Προσθέτετε το χυμό λεμονιού, το ξύσμα και την παρμεζάνα, ανακατεύετε και κατεβάζετε από την φωτιά. Δοκιμάζετε για αλάτι και προσθέτετε πιπέρι. Σερβίρετε αμέσως.

Μανιτάρια με αμύγδαλα και κρασί

1/2 κιλό μανιτάρια
2 σκελίδες σκόρδο
12 αμύγδαλα
1/2 κουταλιά κόκκινο πιπέρι
4 κουταλιές λευκό κρασί
χοιρινό λίπος
αλάτι

Πλένετε προσεκτικά τα μανιτάρια με κρύο νερό και αλάτι. Αφήνετε ολόκληρα τα μικρά μανιτάρια και κόβετε σε μικρά κομμάτια τα μεγαλύτερα, κρατώντας το πάνω μέρος και πετώντας όσα δεν είναι καλά.
Ζεσταίνετε το λίπος σε ένα φαρδύ τηγάνι και σοτάρετε τα μανιτάρια με λίγο αλάτι. Τα αφήνετε να σοταριστούν σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά, τα ραντίζετε με κρασί και προσθέτετε τα αμύγδαλα, που προηγουμένως έχετε σπάσει σε ένα γουδί. Πασπαλίζετε με κόκκινο πιπέρι.
Τα ανακατεύετε και τα αφήνετε για μερικά λεπτά ακόμη. Χτυπάτε τις ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου σε ένα γουδί και τις προσθέτετε στο μείγμα. Ανακατεύετε συνεχώς και τα αφήνετε άλλα 10 λεπτά.

Κέικ με μούστο
Προετοιμασία:25’, Ψήσιμο:50’, Κόστος γλυκού:6,20€

ΥΛΙΚΑ
(για 14 μερίδες)
140 γρ. ελαιόλαδο
200 γρ. μούστος (ή πετιμέζι)
140 γρ. φρεκοστυμμένος χυμός πορτοκαλιού
50 γρ. ζάχαρη άχνη
1/2 κουτ. γλυκού κανέλα σε σκόνη
ξύσμα από ένα πορτοκάλι ακέρωτο και κατά προτίμηση βιολογικό
½ κουτ. γλυκού χοντρό αλάτι
200 γρ. βούτυρο αγελάδος + λίγο ακόμα για το ταψί
200 γρ. κουβερτούρα, περίπου 55% κακάο
4 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά, χωρισμένοι οι κρόκοι από τα ασπράδια
500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις + λίγο ακόμα για το ταψί
1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
100 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Ανακατεύουμε σε ένα μπολ, με τον αυγοδάρτη το ελαιόλαδο, το μούστο (ή το πετιμέζι), το χυμό πορτοκαλιού, την άχνη, την κανέλα, το ξύσμα και το αλάτι. Λιώνουμε το βούτυρο με τη σοκολάτα σε μπεν μαρί (δηλαδή σε ανοξείδωτο μπολ στερεωμένο πάνω σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει, προσέχοντας ο πάτος του μπολ να μην ακουμπά στο νερό) ή στα μικροκύματα. Αναμειγνύουμε το μείγμα του μούστου με αυτό της σοκολάτας, προσθέτουμε τους κρόκους και ανακατεύουμε πολύ καλά με μια πλαστική κουτάλα.
Τέλος, προσθέτουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε με την κουτάλα. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170°C. Χτυπάμε τα ασπράδια με την κρυσταλλική ζάχαρη στο μίξερ, για περίπου 12 λεπτά, σε χαμηλή ταχύτητα, με το σύρμα, έως ότου γίνουν μαρέγκα. Ενσωματώνουμε τη μαρέγκα στο βασικό μείγμα, ανακατεύοντας απαλά, με κυκλικές κινήσεις, με τη σπάτουλα. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ένα ταψί δια μέτρου 26 εκ., αδειάζουμε μέσα το μείγμα του κέικ και το ψήνουμε για 50 λεπτά.

Από τις μαθήτριες Αφροδίτη Πιτερού και την Αγγελική Γκίκα